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西餐牛排的種類有哪些?幾分熟比較好?

來源:上海飛航學校    2019-12-31 10:16

西餐牛排的種類有大致分為6種,菲力、西冷、肋眼、T骨、安格斯,其中菲力和西冷是大家選擇比較多的,菲力口感細膩煎五分或者七分熟比較好,西冷口感韌度強,咀嚼有鮮美肉汁,煎三分或者五分熟比較好,大部分中國人還是喜歡吃七分熟的,國外的很多近生或者吃三分熟,小編是不建議嘗試的,下面跟著小編一起了解下,西餐牛排的種類和特點以及幾分熟比較好吧!

西餐牛排有哪些種類

1、菲力:最細嫩的口感

如果想要得到最細膩的口感,那就要選用菲力,這是牛脊身上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,煎三分熟、五分熟、七分熟都可以,在口感上,能夠令唇齒充分享受鮮嫩的感覺。

2、西冷:韌度超強的口感

西冷是牛外脊,含有一定數量的肥油,在肉的外延會有一圈白色的肉筋,總體口感韌度超強,肉質雖硬,但更有嚼頭。這種材質的肉千萬不能煎熟,以五分熟到七分熟之間的熟度最能表現西冷的美味。

西冷是牛排老饕們的最愛,因為其具有天然豐富的風味,享用時不要加入任何醬汁,吃起來帶有少許甜甜的血絲,每切下一塊肉來,要注意帶一些白色的肉筋,咀嚼時,能夠體驗鮮美肉汁在口中四溢的美妙。

3、肋眼:筋肉焦脆的口感

即使胃口不好,也能選擇一道適合打開胃口的牛排。肋眼就具有這樣奇妙的功效,此牛排選自牛靠近胸部的肋肌,由于此部分很少運動到,所以肉質很嫩而大理石紋路較多,并且分布均勻,肥肉與瘦肉兼而有之,這種牛排非常適合煎制成全熟狀態,牛肉煎熟后收縮,會與骨頭部分自然分離,此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感,味道更香,足夠令人食欲大開。

不過,喜歡肥肉的人不太適合食用此牛排,建議吃的時候不要加任何醬汁。

4、T骨:細嫩且勁道的雙重口感

T骨是美國人非常偏愛的牛排,由西冷與一小部分的菲力組合而成,中間則有一丁字形的骨頭,同時可以享用到兩個不同部位的牛排特色。

燒烤是烹調此牛排的最佳方式,享用時最好不要加入任何醬汁,即使要加,也少加一些。

5、安格斯:另類之選

當然,如果你立志成為牛排愛好者,還可以去嘗試有名的“Angus”安格斯牛排。

Angus是世界著名的肉牛品種,用前腰脊肉部位制成的紐約客牛排,肉質與西冷接近,大理石花紋分布均勻,但肉質略粗,唯有不超過七分熟的程度,才能充分享受紐約客帶來的嚼感。

6、和牛:最貴的牛排

日本神戶的和牛牛排大概是最貴的牛排,它用優良水質和啤酒渣喂養,并且佐以按摩、音樂養育法,牛排的大理石油脂花紋分布非常均勻,咀嚼起來口感滑嫩,是最高級的牛排之一,這種牛排,隨便煎一下就可以入口,品味到一種豐腴的快感。

西餐牛排吃幾分熟比較好

1、Blue Rare(近生)

只是稍微加熱一下外部,內層還是生肉,保留著原肉的血紅色和味道,內外口感層次分明,口感柔嫩、濕軟新鮮,保留著原生肉感。

2、Rare(一分熟)

僅表面煎熟,呈灰褐色,肉的中心是寶石般的血紅色,由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩,有肉汁鮮味,生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些,約48.9 °C(120 °F)。

3、Medium Rare(三分熟)

是大部分外國人喜歡的熟度,肉的中心是血紅色,逐漸過渡成磚紅色和粉紅色,再到外圍的灰褐色。有著“潤滑柔澤絲綢般的口感”(世界廚神Gordon Ramsay語),核心溫度約52.2°C(126 °F)。

4、Medium(五分熟)

肉的中心為粉紅色,大概占25%的區域,逐漸過渡到外圍的灰褐色,口感不會太嫩,有層次,質感偏厚重。核心溫度約63 °C (145 °F)。

5、Medium Well(七分熟)

內部主要為灰褐色,夾雜著少量粉紅色,質感厚重,有咀嚼感。核心溫度約68 °C (154 °F)。

6、Well Done(全熟)

通體全熟,內部為灰褐色,外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁,用力擠壓還能看到牛排的紋理,這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高于73 °C (163 °F),但超過90°C(194 °F)就算過度煎制(Overcooked)。

通過以上的閱讀大家都知道,西餐牛排的種類分為6種,不同的牛排代表著牛不同的部分,相對應的味道也有所不同,同時,選擇西餐牛排吃五分或者七分熟比較好,這是大多數中國人的選擇,希望大家謹記。

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