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做烘焙需要準備的工具,有哪些烘焙技巧

來源:上海飛航學校    2020-04-02 14:23

想要學習及制作烘焙,需要先準備好工具,對于新手,準備一些必須要用的工具就可以了,比如烤箱、電動打蛋器、電子秤、量杯、蛋糕磨具、烤盤、烤盤、錫紙、油紙等物品,制作烘焙蛋糕,要多使用常溫的材料,這樣可以減少材料的浪費,其次不要過度的攪拌,在烘烤的過程中不要打開爐門,下面詳細的為大家介紹下。

一、做烘焙需要準備哪些工具

1、烤箱

烤箱是烘焙必備工具,雖然有不少免烤甜點,但總繞不過餅干、戚風等眾多需要烘烤的甜品,容量上,一般家庭用30~40升的烤箱就可以。

2、電動打蛋器

如果你試過用手動打蛋器打發淡奶油、蛋白之類,一定會發現電動打蛋器是一定要買的,太省時省力了!功率最好150w以上,打發更迅速;盡量選擇熟知的品牌,質量和售后服務都有保障。

3、廚房電子秤

烘焙很講究用量精準,很多大師都不建議新手入門階段就隨意改動方子。廚房電子秤是精準用量的必備工具。精確到g或者0.1g的都可以,精確到0.1g的更方便。

4、打蛋盆

一般用不銹鋼打蛋盆,輕便、耐摔、易清潔;深一點、底部是弧形為最佳,打發均勻,不易飛濺;數量上最好是兩個,這樣比較方便,比如戚風要先分開做蛋黃糊、打發蛋白,再混合。

5、量杯、量勺

量杯用來稱量液體,不要目測估量,也不用費腦筋用密度換算,一般最大容積200ml或250ml,刻度精確到10ml的量杯就可以。

6、蛋糕模具

六寸圓形陽極活底蛋糕模,用來做戚風、海綿、慕斯等都沒有問題;進階一些可以入煙囪模、派盤、磅蛋糕模具、吐司盒等。

7、烤盤

一般買烤箱都會附帶一個烤盤,平時烤餅干之類,用它就可以;之后如果有需要做蛋糕卷之類的,可以入28×28的金色方盤。

8、錫紙、油紙

烤蛋糕、餅干,用烘焙油紙墊在模具或者烤盤上,防粘,而且用完之后的烤盤模具易清潔。

9、其他還有硅膠刮刀、手動打蛋器、面粉篩、油刷、分蛋器、裱花袋、裱花嘴、烤箱溫度計等,大家可以根據自己的需要選擇購買!

二、制作烘焙的技巧

1、使用常溫下的食材

除非某些配方需要特定溫度下的食材,否則最好是使用常溫下的食材,特別是黃油和雞蛋,冷藏的雞蛋和黃油都需要提前一個小時放在室溫下,等到達到室溫后再使用,冷藏以后的食材,不能像常溫的食材那樣發揮特性。

2、正確的稱量方法

想要稱量得更加精準,就必須要準備電子秤。因為如果用量杯和量勺來稱量的話,還是會產生一定的誤差,某種食材分量的誤差都可能會對烘焙結果產生巨大的影響。

3、自制香草香精

市面上的香草香精,價格廉價的有可能是添加了一些人工添加劑,對身體不健康。而真正的精純的香草香精,價格又比較貴,所以最好的辦法是在家自制香草香精。

4、不要過度攪拌

在制作面團和面糊的過程中,如果過度攪拌,有可能面團和面糊產生過多的面筋導致最后烘焙出來的蛋糕或者餅干口感粗糙,在將面糊勺入松餅烤盤中時,不要從面糊中間開始勺,而是要從四周沿著攪拌盤勺取面糊。

5、不要在烘焙中途打開烤箱門

在等待烘焙的過程中,要有耐心,不要輕易打開烤箱的門,一旦烤箱門打開,烤箱內的溫度有可能會下降3-4度,溫度的驟然下降可能會導致蛋糕塌陷,另外,蛋糕烤好后,也不要急著打開烤箱門,等溫度稍微下降一些再打開。

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