上海飛航西點烘焙培訓學校
西點烘焙培訓
報名西餐培訓學校
面包培訓學校開班信息

即將開班日期

西點專業:2020.10.15

西餐專業:2020.10.28

咖啡專業:2020.10.19

您現在所在位置:首 頁 > 疑問解答

個性蛋糕做法大全,制作蛋糕應注意的問題

來源:上海飛航學校    2020-04-09 14:05

現在越來越多的人學習制作蛋糕,其實制作蛋糕很簡單的,可以再家里制作一些面糊類的蛋糕、乳沫類蛋糕及戚風類蛋糕等,這些都是很容易上手制作的蛋糕,制作蛋糕,需要選擇低筋面粉制作,使用的蛋白一定要打發,在烘烤蛋糕前需要將烤箱進行預熱等處理,下面詳細的為大家介紹下。

一、個性蛋糕做法大全

1、面糊類蛋糕

配方中油脂用量高達面粉的60%左右,用以潤滑面糊,使產生柔軟的組織,并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

2、乳沫類蛋糕

配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

3、戚風類蛋糕

用混合面糊類和乳沫類兩種面糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。

二、制作蛋糕需要注意什么問題

1、在制作蛋糕時,面粉的質量直接影響了制品的質量。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋面粉,因為低筋面粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨松主要依賴蛋清中的胚乳蛋白,故在攪打蛋清時,宜使用高速打發而不宜使用低速打發,使蛋糕的體積增大膨松。

3、制作蛋糕胚的糖漿,由1000克砂糖加500克水,煮沸,冷透后即成。雞蛋和砂糖攪打時,宜選用高速打發,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出的蛋糕松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,影響其質量及口感。

5、現在可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代涂油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本。

6、蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。

7、蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。

8、蛋糕烘焙的時間取決于溫度及蛋糕包含的混合物的多少,以及使用哪一種攪打法等等,一般來說,時間越長,溫度就越低;反之時間越短,溫度則越高。

9、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度,蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,此時翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

10、制作海綿蛋糕選用低筋面粉,制作油脂蛋糕則多選用中筋面粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散,選用中筋面粉,使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不松散。

以上內容是對“個性蛋糕做法大全,制作蛋糕應注意的問題”的介紹,更多精彩內容請關注本站!

首页-汤姆高清影院官网-首页汤姆高清影院官网入口-汤姆影视