上海飛航西點烘焙培訓學校
西點烘焙培訓
報名西餐培訓學校
面包培訓學校開班信息

即將開班日期

西點專業:2020.10.15

西餐專業:2020.10.28

咖啡專業:2020.10.19

您現在所在位置:首 頁 > 行業資訊

做蛋糕所需的材料、工具及制作注意事項

來源:上海飛航學校    2020-05-25 10:40

做蛋糕不僅需要雞蛋、面粉、牛奶等原材料,還需要一些其他的工具才能都完成,例如將蛋糕加工成熟的烤箱,以及制作過程中需要用到的打蛋器和打蛋盆,還有刮刀和模具,自制蛋糕過程中要注意蛋清打發的過程,以及牛奶的比例要合適,且烤的石灰窯掌握好時間和溫度,下面詳細介紹。

一、做蛋糕需要哪些材料和工具

1、原料:雞蛋、低筋面粉、純牛奶、玉米油、白砂糖。這里主要說一下低筋面粉,低筋面粉就是粗蛋白質在9.5%以下的面粉,常用來做蛋糕、餅干、中式酥皮點心等,一般超市都有銷售,也有的包裝上直接寫蛋糕粉,千萬不要用買錯了。第二步我將開始介紹做蛋糕需要的烘焙用具。

2、烤箱:如果沒有烤箱也沒關系,我們可以用家里的蒸鍋蒸蛋糕,這樣不僅做出的蛋糕更嫩而且吃了不上火。

3、打蛋盆:打蛋盆有塑料、不銹鋼等材質的,用于制作蛋糕的時候打發蛋白,攪拌蛋糕糊,打蛋盆最好選擇深一點的,這樣當你攪拌蛋液的時候,不至于飛濺的到處都是。

4、打蛋器:打蛋器分為手動打蛋器和電動動打蛋器,小編推薦使用電動打蛋器,因為打發蛋白需要很長的時間,如果用手動打蛋器的話你的手會很酸,堅持不了蛋白就打不起來。

5、面粉篩:面粉篩不但能篩除面粉中的雜質,還能使結塊受潮的面粉恢復松散細膩,所以面粉篩是必不可少的。

5、硅膠刮刀:硅膠刮刀是用于攪拌蛋糕糊的,就像炒菜一樣翻拌蛋糕糊,硅膠刮刀較一般刮刀柔韌性好,能夠刮干凈打蛋盆上的蛋液和蛋糊。

6、蛋糕模具:蛋糕糊調好以后,需要倒入蛋糕模具進行烤制或蒸制,如果烤制可以選購活底模具,如果是蒸制最好選用固定模具,這樣水不會浸入模具。

二、自制蛋糕注意事項

1、牛奶的處理:做蛋糕時里面通常會放牛奶,牛奶的處理關鍵有兩步,一步是稱重,稱重時需要比較準確,選擇克秤來稱重,第二步就是牛奶加熱,加熱的時候,控制好火候,牛奶冒出小泡泡后馬上關火。

2、水果的處理:準備放在蛋糕里的水果,先不要切水果,因為蒸蛋糕需要二十分鐘左右,蛋糕蒸熟之后太熱,需要放置一會兒才容易操作,在放置蛋糕的時間里可以削果皮,切水果,這樣水果才新鮮。

3、鍋底抹油預熱:在鍋里面放入蛋糕之前,鍋底一定要抹油,同時還要根據蛋糕的高度,將鍋底到鍋壁的高度也涂抹上一層油,免得蛋糕熟了后倒不出來,在倒入面粉之前,鍋要事先預熱。

4、打發蛋清:將蛋清和蛋黃分離后,打發蛋清是個比較有技術的活兒,打發時,先將打蛋器放到低速運轉,當蛋清呈現魚眼睛狀態時,再開高速繼續打,一直打到能夠拉起來,和盆底呈九十度角為止。

5、入鍋:將攪拌好的材料下鍋倒入鍋里,倒的時候要緩緩的,拉成條狀,慢慢往里倒,盡量不要讓鍋里出現氣泡,如果倒完之后發現有氣泡,可以將鍋在桌子上輕輕的頓幾下,小氣泡就會慢慢消失。

6、壓力:電壓力鍋上面有個排氣孔,在蒸蛋糕的過程中,要讓排氣孔一直處于打開的狀態,如果自己的電壓力鍋沒有自動打開的功能,要提前手動打開,處于打開的狀態,一直到蛋糕蒸熟了為止。

以上內容是對“做蛋糕所需的材料、工具及制作注意事項”的介紹,更多精彩內容請關注本站!

首页-汤姆高清影院官网-首页汤姆高清影院官网入口-汤姆影视