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飛航西點培訓學校教你超軟蛋糕的做法

來源:上海飛航學校    2020-06-05 14:38

超軟蛋糕口感細膩扎實,很多名廚在制作高端西點的時候都是用海綿蛋糕打底,因為它如海綿一樣具有吸水性,風味十足,制作的方法非常簡單,只需要在制作時注意要點,比如攪拌方式、加入淡奶油需要提前隔水加熱,烤箱一定要提前預熱等,下面小編為大家詳細介紹。

一、超軟蛋糕的做法

1、干凈的盆里放入55克牛奶,50克色拉油,20克白糖,加熱至沸騰立刻離火,攪拌均勻。

2、趁熱篩如低筋面粉60克,切拌均勻,不要畫圈以免起筋。這就是所謂的燙面。

3、燙面涼冷加入5個蛋黃,蛋清放入另一個無水無油的干凈盆里。

4、蛋黃和面糊切拌均勻備用。

5、剛分離好的5個蛋清。

6、稱重60克白糖分三次加入蛋清盆,用電動打蛋器打發。

7、打發至泡沫狀,

8、打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊盆切拌均勻,由底部往上翻拌。

9、切拌好的蛋糕糊。

10、倒入蛋糕模具輕輕振出氣泡。

11、放入預熱烤箱下層,上下火160度20分轉150度30分。

12、出爐可用牙簽檢查熟了沒,牙簽上不沾表示熟了。

13、出爐立即倒扣在烤架上至涼冷脫模。

14、最后切塊。

二、超軟蛋糕的制作要點

1、配方中的雞蛋、糖、淡奶油和低筋面粉是主要原料,其他原料如果沒有可以省去,對蛋糕成功烘焙的影響不大。

2、加入淡奶油時,要提前隔水加熱或者在微波爐里叮一下,因為微溫的淡奶油可以避免蛋糕糊在翻拌的時候消泡,淡奶油加熱的溫度以35度即可。

3、攪拌方式很重要,無論是在拌入低筋面粉或者是淡奶油的時候,都不要畫圈拌,左手轉動打蛋盆,這樣就能拌的快而均勻。

4、烤箱一定要提前預熱,比如開到180度預熱,當我們把蛋糕送人烤箱之后,馬上調回來到150度。

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