上海飛航西點烘焙培訓學校
西點烘焙培訓
報名西餐培訓學校
面包培訓學校開班信息

即將開班日期

西點專業:2020.10.15

西餐專業:2020.10.28

咖啡專業:2020.10.19

您現在所在位置:首 頁 > 疑問解答

脆皮蛋糕怎么做,有哪些制作要點

來源:上海飛航學校    2020-06-24 17:14

脆皮蛋糕近來又刮起一番熱潮,制作的香味老遠都可聞見,是一款老人小孩都喜愛的小零食,因此很多家庭喜歡自制脆皮蛋糕,自制的步驟非常簡單,只需要制作要點就能做出美味的脆蛋糕,具體的方法如下:

一、脆皮蛋糕怎么做

1、雞蛋4個破殼打入不銹鋼盆內、最好是冰箱冷藏一下更好。

2、加入吉士粉、泡打粉、白糖與雞蛋一同攪勻。

3、將雞蛋入打蛋器中攪打至白糖完全融化、起泡色澤微白時下入面粉。

4、加入過嗮后的面粉、蛋糕油、色拉油1勺低速攪打均勻。

5、開中速攪打至漿體膨脹至2-3倍、色澤乳白呈奶油狀即可。

6、攪打好的蛋糕漿體、讓其靜止5分鐘。

7、烤盤洗凈入烤箱烤干水分、用油刷刷適量的色拉油。

8、將打好的漿體裝入裱花袋中、足個裝入烤盤模具內6分滿即可。讓其靜止3分鐘待用。

9、烤箱上火180度、下火240度提前預熱好。將裝好漿體的烤盤、入烤箱烤至6-8分鐘至表皮金黃酥脆即可。

10、待烤好以后取出微涼、再反扣于盤內即可食用。

二、脆皮蛋糕制作要點

1、烤箱預熱要點

烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱,溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度,有的烤箱上火比較強,較強的可以調低點。

比如上火烤的表面很快就糊了,切開來還沒熟;這樣的就是上火強,而上面的沒熟下面的就糊了,這個就是下火強了。

2、烘培要點

1)烘培時不可以在中途打開烤箱,因遇冷會萎縮,這樣就不蓬松了。

2)烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態,烤至上色后兩個烤盤調頭烤一次。

3)烤至九分熟后,打開烤箱門,要確保打開后蛋糕不會收縮變實變硬。

4)這時再在蛋糕上面刷上一層酥油,最好用起酥油。

5)進門烤兩分鐘,這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。

3、出爐要點

烤至金黃色既可出爐,出爐后立馬倒扣出來。

不可以冷卻后再倒,不然既倒不出來,又會被余熱烘干水份變干,還會萎縮不蓬松。

以上內容是對“脆皮蛋糕怎么做,有哪些制作要點”的介紹,更多精彩內容請關注飛航!

首页-汤姆高清影院官网-首页汤姆高清影院官网入口-汤姆影视