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蛋糕培訓:8寸慕斯蛋糕的做法及口味

來源:上海飛航學校    2020-07-16 15:12

慕斯蛋糕是一款奶凍式的甜點,可以直接食用或者用于做蛋糕夾層,慕斯蛋糕的制作是非來常復雜的,對于溫度的控制非常嚴格,整個制作過程里面都處于低溫環境,不過口味倒是極好,今天蛋糕培訓學校(飛航)為大家詳細介紹慕斯蛋糕制作方法與口味。

一、8寸慕斯蛋糕的做法

1、第一步,先做戚風墊片,兩個蛋,蛋白蛋黃分別打進兩個無水無油的盆里。

2、蛋黃加入10克白沙糖,用手抽打散,打到顏色變淺。

3、8克可可粉加入45克熱水,攪拌成可可糊。

4、30克植物油加入蛋黃糊里,在加入剛才拌好的可可糊,拌勻。

5、篩入低粉,Z字型手法拌勻, 拌好后,烤箱預熱175度。

6、兩個蛋白,打至粗泡時加入三分之一的白沙糖。蛋白細膩了,在加入三分之一白沙糖。

7、取三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊里,上下翻拌均勻,再加入三分之一的蛋白糊,翻拌均勻,把蛋黃糊倒入到剩下的三分之一的蛋白糊里,上下翻拌均勻。

8、攪拌好的蛋糕糊倒入到模具里,用力震幾下,震出大泡, 放到烤箱倒數第二層,175度,25~30分。

9、烤好后到扣在之起來的烤網上,烤網一定要到扣之起來,就是把翹起來那面朝上,讓蛋糕和桌面有一定的距離。

10、用一杯白開水放在冰箱里冷藏至冰手,吉利丁片剪小段放在冰水里泡軟,巧克力加牛奶隔熱水融化,水溫不能太高,太高會把巧克力燙壞。

11、蛋奶油打發,紋路就是稍微有點紋路,晃動盆,還可以緩緩流動。

12、混合慕斯液的時候一定要注意兩邊的溫度不能差太多,做好的慕斯糊倒入模具,再放一片蛋糕、再倒入剩下的慕斯液,抹平,入冰箱冷藏四個小時以上或者過夜。

13、冷藏好的慕斯,用電吹風吹模具邊緣,一邊吹一邊轉動模具,使四周均勻受熱,然后用杯子把活底頂出來。

二、慕斯蛋糕口味介紹

1、慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點,外型、色澤、結構、口味變化豐富,更加自然純正,通常是加入奶油與凝固劑來制作成濃稠凍狀的效果。

2、慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化。

3、慕斯蛋糕有多種口味:芒果慕斯、慕斯蛋糕、提拉米蘇、抹茶慕斯、西番蓮慕斯、慕斯乳酪蛋糕、藍莓之夜慕斯蛋糕。

以上內容是對“8寸慕斯蛋糕的做法及口味”的介紹,更多精彩內容請關注上海飛航!

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