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戚風蛋糕怎么做更細膩,有哪些竅門

來源:上海飛航學校    2020-08-07 14:03

戚風蛋糕質地松軟,水分含量高,口感細膩柔滑,很適合孩子與老人食用,雖然它不華麗,沒有精美裝飾,它是憑借味道征服眾人,不過一般人很難把戚風蛋糕做的細膩好吃,那是因為選料不正確,在制作細節沒注意好,下面小編為大家詳細介紹相關內容。



一、戚風蛋糕怎么做更細膩


1、用料


雞蛋5個,低筋面粉90克,細砂糖80克(50克用于打發蛋白,30克加入蛋黃里),純牛奶 50ml,色拉油50ml。


1、蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態烤箱做蛋糕。


2、蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態烤箱做蛋糕。


3、最后把剩下的糖都加入,繼續打至干性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角烤箱做蛋糕。


4、蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)。


5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶烤箱做蛋糕。


6、最后篩入90克低筋面粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒烤箱做蛋糕。


7、蛋黃糊攪拌完畢后,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻。再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻烤箱做蛋糕。


8、最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒烤箱做蛋糕。



二、戚風蛋糕制作小訣竅


1、考慮用的面粉有無問題,面粉要選用低粉,富強粉屬于中筋,如果你是在找不到低粉就標準粉代替,用的時候把標準粉多過兩遍篩,過篩的作用就是增加面粉蓬松度減少筋度。


2、白糖最好選用白砂糖。


3、打蛋白的時候要注意容器和打蛋器都不能有一點水,蛋白中也不能參入一點蛋黃,打的途中加點砂糖、白醋或者鮮檸檬汁,打發的蛋白標準是用打蛋器挑起蛋白后被挑起的部分不下垂,像個小雪山似的立著,當然過度打發也不成會使蛋糕出現大大小小的孔。


4、和料盡量使用切入方式,包括蛋黃和面粉和料。


5、蛋糕冷卻的時候盡量找個懸空地方倒扣模具,比如用兩根筷子擺在空盆上然后把模具架在上面,找個冷的地方盡快冷卻。


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