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做簡單蛋糕的方法及制作蛋糕注意事項

來源:上海飛航學校    2020-09-07 11:09

由于現今生活水平的提高,很多人家中都有烤箱等工具,想要吃蛋糕在家就可自己制作。制作蛋糕的過程非常簡單,只要把握住一些關鍵要點即可,比如說盡可能使用新鮮雞蛋,對蛋白的打法,材料的混合方法等,下面小編為大家詳細介紹相關內容。



一、做簡單蛋糕的方法


1、準備:100克低筋面粉,70毫升溫牛奶,玉米油50克,常溫雞蛋6顆,食鹽1克,白砂糖80克,醋幾滴。


2、準備一個干凈的小碗,倒入50克玉米油,鍋里加水,把小碗放進去,隔水把玉米油燒開。


3、大碗里倒入低筋面粉,燒開的玉米油倒進面粉里,攪拌至沒有干面粉,再把溫牛奶倒進去,攪拌均勻,把準備好的雞蛋蛋清蛋黃分離,把蛋黃都加在面粉里,用筷子把蛋黃攪散,讓蛋黃充分融合在面粉里,攪拌均勻后放在一旁備用。


4、把分離好的蛋清,放在一個無水無油的大碗里,加入食鹽,滴入幾滴白醋(有檸檬汁,最好滴入幾滴檸檬汁),放入白砂糖,用電動打蛋器打發,先用低檔打發,打發至白砂糖融化,蛋白出現氣泡,再用高檔打發,打發至蛋白膨大,提起打蛋器,有直立的三角就好了。


5、打發好的蛋白取三分之一放在蛋黃里,用刮刀左右翻拌,翻拌均勻后,把蛋黃全部倒在剩下三分之二的蛋白里,再用刮刀翻拌翻拌好后,取一個戚風蛋糕模具,把拌好的面糊倒在里面,我這個是八寸的戚風模具,端起模具震幾下,震出里面的氣泡。


6、烤箱提前預熱,上下管160度,把模具放在中下層,烤二十分鐘,時間到了,取出模具,用刀在蛋糕上輕輕劃六等份,劃好后,快速把模具繼續放回烤箱,繼續再烤四十分鐘,時間到了 打開烤箱,濃濃的蛋糕香味飄滿整個屋子,把鄰居家的小朋友都饞哭了。



二、制作蛋糕注意事項


1、盡可能地選擇新鮮的雞蛋。要選擇新鮮的雞蛋,一般而言,蛋殼表面粗糙的雞蛋較為新鮮,所做得的蛋糕外觀和口感也更佳。對于經過冷藏的雞蛋,在使用前要先在室溫條件下進行處理,當溫度達到制作蛋糕標準以后再使用。


2、注意對蛋白的打法。要想達到高標準的蛋白首先要選擇干凈的打蛋器,而為了減少蛋白粘黏打蛋器,最好選擇不銹鋼打蛋器。要保證所選容器中不能粘油、不能有水并且蛋白中不能伴有蛋黃,否則就難以保證打出蛋白的質量。


3、注意材料混合方法。蛋白打發后要分次混入,混合時不要畫圈攪拌,應上下翻攪。


4、烘焙時不要經常打開,烤前需要先預熱。


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