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布丁蛋糕怎么做與選購注意事項

來源:上海飛航學校    2020-11-04 10:58

布丁蛋糕QQ彈彈,很多人都喜歡吃,去店里買不僅貴里面還有較多的添加劑,那么不妨嘗試自己在家里做,其實做法也并沒有很難,當然,如果不想自己動手嫌麻煩的,也可以買來吃,但是在選購的時候要注意分辨蛋糕的用材,有的東西雖然看上去都一樣,但實際差別會很大,下面詳細介紹。



一、布丁蛋糕怎么做


1、第一部焦糖部分的糖和水混合后開火熬焦糖,水開后轉中小火熬,熬到合適的顏色,關火趁熱倒入開水2勺,攪拌均勻成流動性的焦糖(加水原因,如果不加的話一會就硬了)焦糖千萬要控制好,熬過了就會發苦,熬淡了不上色。


2、把焦糖倒入6寸模具中,流動性的焦糖倒入后一會就變硬了,趁硬前把整個模具底都滿上,(如果一倒入硬了說明水加少了)然后待用。接著做布丁層,把牛奶加入糖攪拌,開小火加熱到糖完全融化,邊緣有泡泡即可,稍微冷卻下。


3、冷卻牛奶時,把2個雞蛋打散,趁牛奶還在熱時慢慢倒打散的雞蛋液中,一邊倒一邊攪動。把混合的布丁液過篩3-4次后,倒入有焦糖的模具中,讓布丁液完全冷卻下來。冷卻布丁液時,開始制作蛋糕層,把雞蛋蛋白蛋黃分離,蛋白盆必須是無水無油。


4、蛋黃中加入食用油,攪拌均勻,然入加入牛奶拌勻,篩入低粉,攪拌均勻,不能有顆粒哦。打發蛋白,滴2-3謫檸檬汁,砂糖分別2-3次加入,打到硬性發泡(打發蛋白時可以150度預熱烤箱了,用個深烤盤,烤盤中倒了模具的1/3的深度水)。


5、拿一小點蛋白加入到蛋黃糊中拌勻,在把蛋糕液倒回蛋白中繼續拌勻,此時要注意攪拌手法,從下往上輕柔翻動,但速度要快,不然容易消泡(攪拌時千萬不能打圈圈攪拌)。


6、把拌勻的蛋糕糊倒入有布丁的模具中,整平表面,水浴法放入深烤盤中,(烤盤中的水得是熱水),放入已經預熱的烤箱中,中下層烤60分鐘左右,如果表面顏色不夠,可以在最后加10分鐘,溫度加高20度,注意觀察,出烤箱冷卻。


7、待完全全冷卻后脫模,注意脫模,為了保險起見,用脫模刀沿邊刮下,拿個平?的盤,模具倒扣,慢慢拿起模具,然后就出來了。次很分明哦,嫩嫩的布丁,焦糖沿著蛋糕往下流,滲入蛋糕中,好棒的口感。



二、選購布丁蛋糕的注意事項


1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油,下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇,是加入真正的稀奶油和黃油。


2、盡量不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪,而且營養價值非常低。在目前情況下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同樣是高能量食品,奶酪蛋糕會好一些,因為至少奶酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質,而起酥油除了一些壞脂肪之外,什么也沒有。


3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕,特別是有孩子的家庭。蛋糕內外的顏色盡量接近原色,除了少量點綴,最好少用濃重的顏色。味道溫和自然最好,那種沖鼻子的香味,通常意味著加入了大量廉價香精。


4、不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果,起不到什么營養作用。少數獼猴桃片、草莓等,也不夠新鮮,而且數量很少,僅為點綴,不如自己直接買鮮水果來吃。


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