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創意翻糖蛋糕制作流程與制作技巧

來源:上海飛航學校    2020-12-23 13:40

創意翻糖蛋糕外觀十分漂亮,是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法,制造者需要具備一定的耐心與構造審美能力,因為制作一款翻糖蛋糕極為復雜,程序復雜,不過掌握一定的技巧后,會簡單的多,下面小編為大家詳細介紹創意翻糖蛋糕的的相關內容。



一、創意翻糖蛋糕制作流


1、雞蛋的蛋白和蛋黃分離,蛋白打入無水無油的干凈盆中,蛋黃直接打入裝有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黃混合液中,攪拌均勻。


2、再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽。


3、將糖分次加入在白糖中,用電動攪拌器攪打成白色的泡沫。


4、加入幾滴白醋,繼續攪拌。


5、將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻,再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中。


6、由下向上的輕輕攪拌混合均勻,倒入模具中,放入預熱好的180度烤箱中,中下層,40分鐘。


7、先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連,用牙簽將粉色素粘在糖膏上。


8、揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片,用小號的五瓣花模具取出相應的糖花。


9、用大號的五瓣花模具取出相應的糖花,同樣的方法將其他所有的糖花準備好,


10、取一大糖花放在操作海綿上,用小圓頭在中心點按壓下去,讓它稍微凹陷下去,用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖,


11、再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下,做好的大瓣的梅花稍微整理一下,向中間團團,這樣更立體,


12、將小瓣的五瓣花移放在海綿上后,也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圓頭在中間按壓一下,它會團起來。


13、同樣的方法將大小梅花的初步準備好備用,用筆調上橙色將中間的花蕊畫出。


14、同樣方法將所有的花蕊都畫出來,再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心。


15、在中心的放上一小珍珠糖點綴,再去一糖膏搓成長條后用剪成一小節。


16、搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊,同樣的方法制作其他花蕊備用。


17、將蛋白,糖粉和黃油稱量好放入容器中,將它們攪拌均勻。


18、混合成為蛋白糖霜,將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面。


19、準備好所需要的淡紫色的糖膏,用不粘面杖搟成張大圓片。


20、覆蓋在蛋糕體上,切去多余的邊角,整理一下。


21、調制出樹干需要的咖啡色糖膏,搟成尖細長條。


22、在反面涂上蛋白糖霜,粘在蛋糕體上。


23、按照自己的喜歡粘好其他的樹枝,在上面粘貼好制作的梅花和花苞。


24、將藍色,淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條,扭轉成麻花粘在蛋糕的底部,圍成蛋糕邊。



二、創意翻糖蛋糕制作技巧


1、 蛋糕體我選用的海綿蛋糕,蛋糕原料的比例基本按照雞蛋:粉:油:糖為2:1:1:1,這次采用的是分蛋的方法,也可以直接一起打發;


2、 粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鐘讓它熟,但要注意每一分鐘要拿出來翻動一下;


3、 所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黃油:糖粉為1:2:4的比例調和出來;


4、 我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣,大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽,但大模具還需要滾動花瓣邊緣,讓它更薄,更立體一些;


5、 所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作,這樣能團起來,更立體; 如果沒有,可以放在掌心中操作;


6、 本想在中間粘上黃色的花芯,但是發現實際操作時根本就站立不起來,就偷懶直接畫上去,發現效果也不錯,只是要注意畫時要放射性的畫。


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