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一般的蛋糕怎樣做,烘烤制作般烤多長時間

來源:上海飛航學校    2021-03-22 11:12

現在很多人都喜歡嘗試做蛋糕,網上有各種各樣的蛋糕制作方法,看上去都比較簡單,準備好材料將材料制作好之后放進烤箱或是電飯煲烤熟即可,如果是烤箱烤的話,要掌握好時間和溫度,烤的時間主要看蛋糕的大小,也就是說重量越大的蛋糕烘烤的時間也要相應延長,下面詳細介紹。



一、一般的蛋糕怎樣做


1、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨松,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。


2、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。


3、傳統制作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁涂油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代涂油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。


4、蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。


5、蛋糕烘烤的時間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。


6、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。



二、蛋糕一般烤多長時間


1、烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間。而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。


2、蛋糕重量在100g以下,需用 200℃,烤 12~18分鐘左右,上下火同樣大小。


3、重量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分鐘,下火較上火大。


4、重量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分鐘~1小時左右,下火較上火大。


5、用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,只要使蛋糕底部能產生顏色即可,上火約 180~200℃、下火約 120℃左右,時間 15~20分鐘左右。


6、通常所說的低溫是指160℃至170℃之間,高溫是190℃至232℃之間。常溫是指 171℃至190℃之間。乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙。重奶油和戚風類應用常溫烤焙。水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。


7、如果烘烤溫度低于應有溫度,烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手,四周向中央收縮,烤盤內側含有黏附的面糊,同時內部組織非常松軟。如果烘烤溫度高于應有溫度,蛋糕中央向上隆起,頂部破裂,蛋糕外緣從烤盤向內收縮,但烤盤內側光潔而不會有面糊黏附在上面,內部組織較為緊密。


8、如果蛋糕沒有烤熟,上部在表皮以下會有一層膠黏的生面糊。如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生面糊或水線,則配方內水份用量過多,或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。


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