上海飛航西點烘焙培訓學校
西點烘焙培訓
報名西餐培訓學校
面包培訓學校開班信息

即將開班日期

西點專業:2020.10.15

西餐專業:2020.10.28

咖啡專業:2020.10.19

您現在所在位置:首 頁 > 行業資訊

蛋糕布丁的制作方法與西點蛋糕的種類

來源:上海飛航學校    2021-08-04 14:18

蛋糕布丁是西點中的一種,布丁的制作方法簡單,口味獨特,制作布丁,需要先準備好原料,之后按步驟混合在一起,加入雞蛋等原料,淡入容器,烤箱烘烤完成。西點蛋糕的種類有很多,不同的蛋糕的味道都是不同的,一般有戚風蛋糕、海綿蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕等,下面詳細的為大家介紹下。



一、蛋糕布丁的制作方法


1、準備材料:焦糖布丁牛奶200g,雞蛋2個,白糖20g,白糖30g,涼開水半小勺,開水一大勺


2、小鍋放入30g白糖和半小勺涼開水,搖晃小鍋,使其均勻。不要攪拌不要攪拌。


3、糖色變成焦黃色時關火,快速加入一大勺開水,將焦糖迅速倒入模具中(慢了會凝固)。


4、將2個雞蛋放入盆中打散,注意不要打出太多泡沫。然后將牛奶倒入奶鍋中,加入白砂糖煮到60度左右(鍋邊起小泡沫)即可。


5、牛奶少量多次倒入打散的雞蛋液中,一邊倒一邊攪拌,將攪拌均勻的布丁液過篩一下,倒入模具,口感會更細膩。


6、將烤箱150度預熱,烤盤里倒入2cm深的60度熱水,上下火烤35分鐘。


7、然后繞著器具劃邊,即可倒扣出來


8、這樣軟軟嫩嫩的布丁就做好啦,吃著非常的細膩,有烤箱的朋友就簡單多了,沒烤箱的朋友,只能蒸制好了。


9、神似布丁的牛奶燉雞蛋,非常的簡單,只需要蒸煮一下就可以了,軟軟嫩嫩的,奶香十足。



二、常見西點蛋糕的種類


1、戚風蛋糕


戚風蛋糕(Chiffon Cake):是比較常見的一種基礎蛋糕,也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕,像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底,所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕,其不同之處就是材料的比例,新手還可以加入發粉和塔塔粉,因此蛋糕的組織非常松軟。


2、海綿蛋糕


海綿蛋糕(Sponge Cake):海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕,構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和面粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞,類似海綿一樣,所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕,這是按照制作方法的不同來分的,全蛋海綿蛋糕是全蛋打發后加入面粉制作而成的;分蛋海綿蛋糕在制作的時候,要把蛋清和蛋黃分開后分別打發再與面粉混合制作而成的。


3、重油蛋糕


重油蛋糕(Pound Cake):也稱為磅蛋糕,是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面糊類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的松軟,所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些,但因為加入了大量的黃油,所以口味非常香醇。比較常見的是在面糊中加入一些水果或果脯,這樣可以減輕蛋糕的油膩味。


4、乳酪蛋糕


士蛋糕,是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕,一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪(cream cheese)。


5、天使蛋糕


天使蛋糕(Angel Fool Cake):天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕,就是蛋液經過攪打后產生的松軟的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉,只用蛋清來做這個蛋糕,因此做好的蛋糕顏色清爽雪白,故稱為天使蛋糕。


6、慕斯蛋糕


慕斯蛋糕(Mousse Cake):也是一種免烤蛋糕,是通過打發的鮮奶油,一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏制成的蛋糕,一般會以戚風蛋糕片做底。


以上內容是對“蛋糕布丁的制作方法與西點蛋糕的種類”的介紹,更多精彩內容請關注本站!


上一篇:做面包蛋糕培訓及制作過程中的注意事項

下一篇:沒有了

首页-汤姆高清影院官网-首页汤姆高清影院官网入口-汤姆影视